Gazpacho … molecolato superfiltrato

Le foto sono di circa 5 anni fa, sorry, ma l’argomento é attuale.

Dario Bressanini lo spiega in due articoli (non so mettere il link ma ci provo) nel quale l’ultimo

http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/11/28/superfiltrare-con-lagar/

spiega la tecnica usata in questo piatto, una zuppa fredda, servita come fosse un Whisky on the rocks.

Nonostante il colore il sapore ed anche la densità (insomma … quasi) si tratta di un vero Gazpacho,  si può  condire il Gazpacho con vari ingredienti a scelta, alcuni dei quali per esigenza di foto, ho omess, ma sono:

Peperone rosso, giallo, cetriolo, pomodorini, cipolla, crostini di soufflé, capperi.

Zuppa fredda da mangiare  con il cucchiaio di ceramica bianca, di tipo giapponese,

3 thoughts on “Gazpacho … molecolato superfiltrato

  1. Valesse

    Yummm…
    Arrivo or ora dal blog di bressanini e………… yummmmmmmmm…
    Da allergic/intollerante a metà dei cibi esistenti ed autoesiliata dalla cucina e dalla tavola mi state facendo diventare curiosa. Questo gazpacho lo proverei di corsa ma, con una cognata in dolce attesa, pensi che sbollentando gli ortaggi (solo un minuto, facendoli rimanere croccanti), otterrei comunque un risultato passabile? Oppure lascio lei lì con un bel piattone di verdure cotte😀 ed il gazpacho me lo pappo io?
    Ed ora la parte pratica: cos’hai messo? Pomodoro, peperoni… li hai filtrati singolarmente o tutti insieme?
    P.S. Vogliamo foto con profumo aggiunto. Grazie.

  2. XeskoChef

    Ho frullato insieme peperone rosso, giallo, cetriolo e pomodorini, e filtrati insieme.

    Puoi scottar le verdure, viene benissimo se poi raffreddi SUBITO le verdure in acqua salata freddissima e ghiaccio

    La foto con il profumo è pronta🙂

Lascia un commento

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...