Non per copiare Dario Bressanini, http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/06/08/aria-di-texturas/comment-page-3/#comment-97893 ma per aggiungere un piccolo contributo da parte mia.
Sconsiglio per “cheffi” o per grandi quantità, l’uso del bicchiere, come nelle foto di Dario, il cilindro non favorisce la formazione di bolle, in quanto il frullino torna a rompere nuovamente le bolle che si formano, meglio lavorare in rettangolare, o se in un recipiente rotondo, disassate il frullino dal centro del contenitore, per lasciare alle bollicine spazio di fuga.
repiente rotondo il frullino spostato sul bordo
Importante anche non muovere troppo il frullino, romperebbe le bollicine
pomodorini con aria di sale
Qui potete vedere il recipiente ideale, rettangolare, da una parte si formano le bolle, dall’altra si raccolgono
Cominciano a formarsi le bollicine
sfidando un po la legge di gravità ??
una salsa … leggera … leggera
Un uso pratico potrebbe essere su di un Margarita, con “aria di sale”
Margarita, da servire con canuccia 
[...] gastronomico per un’aria alla lecitina e mettetelo in pratica. Descrivetelo sul vostro Blog (come ha fatto il nostro Chef Xesco), su un forum di cucina oppure semplicemente segnalatelo qui nei commenti corredandolo di link alle [...]
[...] nostro Xesco Chef ha preparato, tra le altre cose, dei pomodorini con aria di [...]