Non per copiare Dario Bressanini, http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/06/08/aria-di-texturas/comment-page-3/#comment-97893 ma per aggiungere un piccolo contributo da parte mia. Sconsiglio per “cheffi” o per grandi quantità, l’uso del bicchiere, come nelle foto di Dario, il cilindro non favorisce la formazione di bolle, in quanto il frullino torna a rompere nuovamente le bolle che si formano, meglio lavorare in rettangolare, [...]
Archivio per 15 giugno 2009
Aria nuova in cucina
Postato in cucina molecolare, food, recipes, ricette il giorno giugno 15, 2009 | 2 Commenti »
