Il contenuto di questo post è altamente sarcastico, se ne sconsiglia la lettura alle persone incapaci di cogliere ironia e sarcasmo. Il contenuto di questo post è ispirato alla reiterazione, continua di “brevettare” la cucina italiana, in modo che altri non possano “taroccarne” i piatti. Se vogliamo che tutto rimanga come è, bisogna che tutto [...]
Archivio per giugno 2009
la cucina italiana, un’occasione perduta?
Postato in Uncategorized il giorno giugno 28, 2009 | 50 Commenti »
Diamoci tante arie
Postato in cucina molecolare, food, recipes, ricette, contrassegnato da tag cucina molecolare, maionese senza uovo il giorno giugno 19, 2009 | 12 Commenti »
Come promesso, anche se un po’ in ritardo ecco altre arie, con un sistema un po diverso 1° senza lecitina 2° senza frullino Spinto ed ispirato, un po’ dal sito di Dario Bressanini http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/ Questo sistema lo usavo, quando ero (poco più che ventenne) lo Chef di quello che era uno dei migliori ristoranti (in [...]
Aria nuova in cucina
Postato in cucina molecolare, food, recipes, ricette il giorno giugno 15, 2009 | 2 Commenti »
Non per copiare Dario Bressanini, http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/06/08/aria-di-texturas/comment-page-3/#comment-97893 ma per aggiungere un piccolo contributo da parte mia. Sconsiglio per “cheffi” o per grandi quantità, l’uso del bicchiere, come nelle foto di Dario, il cilindro non favorisce la formazione di bolle, in quanto il frullino torna a rompere nuovamente le bolle che si formano, meglio lavorare in rettangolare, [...]
